Всё о калорийности различных сыров

Опубликовано: 03.09.2018

Сыр – едва ли не самый популярный молочный продукт. Среди огромного ассортимента каждый может найти свой сорт, характеризующийся неповторимым вкусом и ароматом. На сегодняшний день насчитывается более 100 разновидностей , способных удовлетворить даже самого взыскательного гурмана.

Сколько калорий в разных видах сыра

Торговые сети предлагают потребителям весьма разнообразные сырные продукты. Новейшие методы и технологии, применяемые в производстве, позволяют получить сыры различной жирности и твердости, в том числе и диетические сорта с низким содержанием жира:

сычужные; с плесенью; кисломолочные; сывороточные; рассольные; мягкие; полутвердые; твердые; творожистые.

От вида сыра зависит его гастрономическая привлекательность, пищевая ценность и то, сколько в нем ккал.

Таблица калорийности (энергетической ценности) сыров

Вид сыра	Калорийность в ккал на 100 грамм
Домашний нежирный	86,7
Домашний 4.0 %	113,4
Прибалтийский	207,9
Моцарелла	236,9
Литовский	250,2
Брынза овечья	259,1
Брынза коровья	263,3
Адыгейский сыр	264,6
Плавленый «Костромской»	269,7
Мюнстер	274,2
Плавленый, колбасный копченый	274,8
Сулугуни	286,0
Фета	290,7
Бри	291,3
Плавленый «Российский»	300,8
Плавленый «Советский»	307,3
Плавленый «Шоколадный»	311,6
Латвийский	316,9
Камамбер	324,7
Плавленый «Латвийский»	331,2
Рокфор	335,6
Костромской	343,8
Пошехонский	344,2
Маасдам	349,3
Голландский, брусковый	350,6
Алтайский	355,6
Гауда	356,7
Волжский	356,6
Московский	358,3
Осетинский	359,6
Салдусский	361,2
Российский 50 % жирности	364,1
Бийский	371,0
Голландский, круглый	375,8
Ламбер	377,4
Чеддер	380,3
Швейцарский	391,4
Пармезан	392,6

Применение в диетологии

Сыры часто входят в меню диет, например: белковой и высокобелковой диеты спортсменов; винной; грушевой; томатной.

Для любителей сыра много любимого продукта не бывает, но диетологи советуют ограничиться 30-40 граммами в день .

Помимо того, что сыры бывают классическими и солеными, нередко можно найти в магазинах продукты с различными добавками: орешками , копченостями, грибами и сухофруктами . В отдельную категорию входят сыры с плесенью , потому как для их создания выводятся специальные штаммы пищевой плесени, безопасной для здоровья человека.

Рецепты и калорийность сырных блюд

Сыр может быть повседневным продуктом, который диетологи рекомендуют есть на завтрак, или изысканным деликатесом, обладать тонким или же пикантным вкусом и ароматом, быть на любителя или любимым лакомством детей, как шоколадный плавленый с орешками. В любом случае повара и кулинары придумали уйму рецептов и использованием сыра и сырных продуктов.

Куриная запеканка

Обычно тертые сыры используются для запеканок в качестве посыпки верхнего слоя, но в этом рецепте брынза играет роль основного компонента. Ингредиенты для приготовления:

макароны из муки твердых сортов (120 г); филе куриное (275 г или три больших куска); кабачки (225 г); лук-перо (3 стебля); 1 яйцо ; сметана 15 % (75 г); брынза (115 г).

Куриную грудку нужно разморозить, ополоснуть водой, нарезать кубиками средних размеров и обжарить на сковороде 6-7 минут с небольшим добавлением оливкового масла . Кабачки вымыть, убрать шкурку, нарезать нетолстыми кольцами или полукольцами и обжарить. Макароны отварить, слить воду и откинуть на дуршлаг. В смазанную форму уложить послойно макароны, кабачки, но пожеланию их можно смешать, сверху положить обжаренное филе. На курицу мелко натереть брынзу. Верхним слоем будет яично-сметанная заливка, а затем мелко порубленный зеленый лук. Запекать блюдо следует в духовке при температуре 185 °С примерно полчаса. Подавать со сметаной и зеленью. Калорийность 100 граммов запеканки составляет 142 ккал.

Омлет «сырный»

Сыр способен придать обычным блюдам интересный вкус. Для приготовления питательного и сытного завтрака подготовьте следующие продукты: кусок любого твердого сыра (120 г); яйца куриные (7 штук); молоко 2.5 % (половина стакана); масло сливочное (25 г); мука пшеничная в/с (4 десертные ложки); томаты «черри» (6 штучек); щепотка соли.

Сыр разделите на две части – одну потрите мелко на терке, а вторую нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Муку просейте через сито в молоко, размешайте, чтобы не было комочков. Яйца разбейте в чащу блендера и взбейте 25 секунд, вылейте яичную массу в молоко и еще раз все перемешайте. Форму для омлета, а его нужно будет запекать, смажьте кулинарным жиром и выложите дно сырными пластинками. Сверху сырного слоя вылейте омлетную смесь. По желанию можно добавить нарезанную соломкой ветчину или сардельки. Помидорки-черри «утопите» в омлетной массе целиком и посыпьте тертым сыром, поставьте в духовку на четверть часа, выставив температуру 200-210 °С. Омлет подавать горячим. Калорийность блюда по описанному рецепту 172 ккал/100 г.

Палочки сырные

Хрустящие палочки – отличный вариант закуски для фуршета или шведского стола. Требуемые для приготовления компоненты: мука пшеничная в/с (стакан с горкой); сыр сливочный или йогуртовый (225 г); сливочное масло (1 пачка=200 г); куриное яйцо (1 штука); тмин (столовая ложка); семена кунжута (3 столовые ложки); соль (чайная ложка).

Сливочное масло размягчить и смешать с тертым на мелкой терке сыром, просеянной мукой и солью. Доску для раскатывания посыпать мукой и выложить на нее тесто. Сырный пласт раскатать скалкой и разрезать на полосочки желаемой длины и формы, которые нужно уложить на выстланной бумагой для запекания противень. В пиале взбить яйцо, покрыть им каждую палочку, сверху посыпать смесью семян тмина и кунжута. Выпекать при температуре 190°С примерно четверть часа. Энергетическая ценность закуски – 412 ккал.

Булочки сырные к чаю

Сырные булки дельно подходят на завтрак, прекрасно сочетаясь с соленым сливочным маслом или плавленым сыром. Ингредиенты:

мука пшеничная в/с (740 г); сыр «Голландский» (450 г); молоко 2.5 % (225 мл); яйцо куриное (2 средних штуки); 1 дополнительный желток; масло сливочное 82 % (350 г); сахар (4 десертные ложки); дрожжи быстрорастворимые (15 г); соль.

Молоко разогреть, всыпать дрожжи и размешать. Просеять через сито муку, добавить два яйца, размягченное сливочное масло (150 г), соль и сахар-песок. Замесить тесто и поставить его выбраживать (примерно час-полтора). На этом этапе можно применить хлебопечку. Готовое тесто должно быть больше исходной массы в 2-2,5 раза, после чего его нужно разделить на 10 одинаковых колобков. Оставшийся кусочек сливочного масла растопить, смазать форму для выпекания и на ее дно раскатать 1 часть теста, формируя низ пирога, его тоже нужно смазать топленным сливочным маслом. Кусок сыра крупно натереть и посыпать им пирог, раскатать сверху второй колобок, смазать маслом, сыром не посыпать. Далее по аналогии раскатать третий колобок, который нужно посыпать тертым сыром, продолжать пока все тесто не закончится. Верхний пласт сыром можно не посыпать, но нужно разрезать на квадраты, чтобы булочки удобнее было отделять. Дать пирогу расстояться в теплом месте примерно 35-45 минут и поставить в духовку при температуре 180 °С, через 12 минут достать, смазать взбитым желтком и поставить допекаться еще на полчаса. Испеченную сдобу разрезать на сегменты и подавать остывшей. Калорийность составляет 325 ккал/100 г.

Салат по-французски

Для приготовления изысканного салата вам потребуются следующие продукты: сыр «Ламбер» (150 г); яблоки кисло-сладкие (2 средних штуки); яйца куриные (2 штуки); морковь (2 крупных корнеплода); майонез низкокалорийный (200 г).

Яйца и морковь нужно отварить и почистить. Яблоки разрезать на половинки, удалить кожуру и сердцевину. В миску послойно выкладываются тертые компоненты: яблоки, куриные яйца, морковь. Каждый слой смазывается минимальным количеством майонеза, сверху трется сыр. Готовый салат отправляется в холодильник на час-полтора и подается с веточкой петрушки. Калорийность составляет примерно 247 ккал/100 г.

Капуста брюссельская запеченная

Капуста – отличный диетический компонент, сырный, питательный и низкокалорийный. Для приготовления блюда потребуются: сыр «Гауда» (50 г); брынза козья или овечья (100 г); капуста брюссельская (450 г); молоко 2.5 % (60 мл); сметана 15 % (150 г).

Капусту в течение 10 минут отварить в подсоленной воде и, слив воду, выложить в форму для запекания. Сыр и брынзу натереть на средней терке, в отдельной пиале смешав их с молоком и сметаной. Получившейся смесью залить вилочки капусты, посыпать черным молотым перцем и отправить в духовку на 15-17 минут, выставив температуру около 190 °С, запекать до образования золотистой корочки. Калорийность блюда составляет всего 115 ккал.

Конвертики с сыром и ветчиной

Быстрые и легкие в приготовлении конвертики станут отличной закуской или питательным блюдом для послеобеденного перекуса. Компоненты: ветчина куриная (350 г); сыр «Ламбер» (175 г); яйца куриные (2 штуки); майонез (две столовые ложки); зубчик чеснока .

Яйца отварить, остудить, очистись от скорлупы и вместе с сыром натереть на терке, выдавить чеснок, посолить, немного поперчить и заправить майонезом. Всю массу как следует размешать. Ветчину нарезать ломтиками, на каждый кусок положить по ложке начинки и скрутить трубочкой, для фиксации проткнув ее зубочисткой. Подавать на листьях салата. Калорийность примерно составляет 245,7 ккал/100 г.

Химический состав и пищевая ценность некоторых видов сыров

Для анализа витаминного и минерального состава, обзора пищевой ценности мы отобрали 6 сильно отличающихся друг от друга сортов: классический Голландский сыр, плавленый «Советский», адыгейский, овечью брынзу, Камамбер с плесенью и Рокфор .

Пищевая ценность продукта зависит от метода его приготовления, используемого сырья и способа созревания сыра.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр сыра.

Сколько в различных сырах белков, жиров и углеводов?

Вещество (% от суточной нормы)	Классический Голландский	Советский (плавленый)	Адыгейский	Брынза овечья	Камамбер	Рокфор
Белки , г	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Жиры, г	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)
Углеводы , г	—	1,83 (0,74)	1,54 (0,63)	0,32 (0,11)	0,09 (0,05)	—

Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в сырах?

Вещество	Классический Голландский	Советский (плавленый)	Адыгейский	Брынза овечья	Камамбер	Рокфор
β-Каротин	0,23 мг	—	0,14 мг	0,07 мг	0,22 мг	0,17 мг
Витамин А	303 мкг	200 мкг	225 мкг	189 мкг	303 мкг	248 мкг
Витамин В1	0,053 мг	0,047 мг	0,043 мг	0,054 мг	0,051 мг	0,038 мг
Витамин B2	0,42 мг	0,44 мг	0,32 мг	0,15 мг	0,43 мг	0,43 мг
Витамин B5	1,23 мг	0,67 мг	1,25 мг	—	1,24 мг	1,18 мг
Витамин B6	0,25 мг	0,12 мг	0,23 мг	—	0,26 мг	0,19 мг
Витамин B9	39,30 мкг	14,19 мкг	39,07 мкг	—	41,02 мкг	39,04 мкг
Витамин В12	0,68 мкг	0,38 мкг	0,61 мкг	—	0,65 мкг	0,63 мкг
Витамин C	0,41 мг	0,65 мг	0,25 мг	1,08 мг	0,40 мг	0,61 мг
Витамин E	0,32 мг	0,34 мг	0,33 мг	0,38 мг	0,31 мг	0,44 мг
Витамин D	—	—	0,64 мкг	0,61 мкг	0,93 мкг	0,89 мкг
Витамин PP	5,42 мг	4,26 мг	5,70 мг	3,79 мг	5,62 мг	5,76 мг
Витамин Н	4,26 мкг	3,62 мкг	4,24 мкг	—	4,27 мкг	4,29 мкг
Железо	0,3 мг	0,8 мг	0,6 мг	0,9 мг	0,3 мг	1 мг
Калий	75 мг	200 мг	71 мг	115 мг	75 мг	110 мг
Кальций	518 мг	764 мг	522 мг	782 мг	510 мг	740 мг
Магний	16 мг	43 мг	27 мг	36 мг	15 мг	40 мг
Медь	60 мкг	63 мкг	61 мкг	—	64 мкг	67 мкг
Натрий	810 мг	880 мг	470 мг	1200 мг	803 мг	1300 мг
Сера	153 мг	230 мг	198 мг	213 мг	153 мг	205 мг
Фосфор	390 мг	600 мг	362 мг	526 мг	391 мг	412 мг
Цинк	3,5 мг	3 мг	3,5 мг	—	3,56 мг	3,54 мг

Сыр – продукт уникальный с богатой палитрой вкусов и кулинарных решений. Он может применяться в приготовлении супов, вторых блюд, закусок и салатов. А кроме того пирожных и даже тортов! А какие ваши любимые рецепты?